毎日使う醤油の成分ラベル、確認してますか？

毎日の食卓に欠かせない調味料「醤油」。

スーパーに行くとたくさんの種類が並んでいますが、ラベルを見て原材料を確認していますか？

実は、醤油には「本醸造しょうゆ」と「加工しょうゆ」があり、添加物の有無や味わいに大きな違いがあります。

この記事では、毎日使うからこそ知っておきたい醤油の選び方と添加物チェックのポイントをご紹介します。

結論から言ってしまいますが、加工醤油よりも本醸造醬油を選んで使うのが良いと改めて思いました。

なぜならば加工醤油は添加物だらけなんです。

加工醤油の“闇”ポイント

原材料の一部が本物の醤油じゃない

• アミノ酸液（化学的に作られた旨味成分）を使うことがある

• つまり「発酵で作った大豆醤油の味」ではなく、化学的に作ったうまみを混ぜている

添加物が多い

• 保存料や着色料、香料なども入っていることがある

• 料理に使うと「醤油らしい色と味」にはなるが、原料としての純度は低い

味に差が出やすい

• 安い加工醤油は同じ銘柄でも、バッチごとに味が微妙に変わることがある

• 本醸造醤油は発酵の都合で味に深みが出るが、加工醤油は均一化重視で人工的な味

健康面の懸念

• アミノ酸液にはグルタミン酸ナトリウム（味の素）が含まれることがある

• 過剰摂取すると高血圧や味覚疲労の可能性が指摘されている

本醸造醤油と加工醤油の違い

醤油と一括りにいっても種類は豊富。

だし醤油もあるし、減塩醤油もあります。

どんな違いがあるのでしょうか。

本醸造醤油とは

大豆・小麦・食塩を原料に、発酵・熟成させて作られる昔ながらの醤油。

発酵の力でうま味や香りが生まれるため、添加物を使わずに自然な風味が楽しめるのが特徴。

加工醤油とは

本醸造しょうゆに、だし・砂糖・アミノ酸液・甘味料などを加えたもの。

風味が整っていて手軽に使える反面、添加物が多くなる傾向がある。

たとえば、調味料（アミノ酸等）・カラメル色素・ビタミンB1などがよく使われる。

ラベルでわかる！醤油の添加物チェック

右が本醸造醤油です。「道民の醤油　北海道丸大豆」

名称は「こいくちしょうゆ」と書いてあり、材料もシンプル。

大豆、小麦、食塩のみです。

左は某メーカーの（企業名出ちゃってますけど）だし醤油。

名称は「しょうゆ加工品」と書いてあります。

わかる通り、生粋のお醤油ではないんですね。

ぶどう糖果糖液糖や、アミノ酸、甘味料などいろいろ入っています。

頂き物なので捨てるのはもったいないと思いながら、使っています。

加工醤油は「安くて味を調整しやすい」一方、原料の一部が本物ではない、添加物が多い、健康面で注意が必要という闇があるように思えます。

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実際に加工醤油と本醸造醤油を比べてみると・・・

見た目は同じ醤油でも、原材料のシンプルさが全然違う！

料理をする方ならわかると思いますが

• 本醸造しょうゆは香りが豊かで、とにかく濃いけれど味がまろやか。
  煮込む料理向き

• 加工しょうゆは甘めで薄い感じ。だし感が強く、かけ醤油向き。
  冷ややっこ、お刺身、和え物など

という印象でした。

醤油の見分けるポイントとまとめ

原材料欄を確認する

「大豆・小麦・食塩」だけのシンプルな記載なら本醸造タイプ。
「調味料（アミノ酸等）」や「カラメル色素」などが入っている場合は加工しょうゆです。

「本醸造」や「天然醸造」の表示を探す

発酵・熟成に時間をかけたものは、自然な味わいで添加物も少なめです。

「大豆・小麦・食塩」だけの原材料ならシンプルな本醸造

「本醸造」「天然醸造」と書かれているものを選ぶ

かと言って加工醤油を一切使わない生活は、不可能に近いです。

便利なだし入り醤油は添加物が多め。

加工醤油を全て排除するのではなく、用途に応じて使い分ける。

それがベストだと感じます。